PALETTA BIELLESE

Un salume tipico biellese è la paletta, ricavata dalla scapola di suino italiano maturo.
Secondo l’antica tradizione biellese, la carne viene salata e aromatizzata, lasciata riposare per alcune settimane e massaggiata affinché sale e spezie penetrino nelle carni. Una lenta stagionatura permette di ottenere le caratteristiche organolettiche tipiche della tradizione.
La Gabba Salumi è membro dell’Associazione Produttori Biellesi di Paletta


 

1  – Paletta cotta (senz osso)
Pezzatura: Kg. 2,5 e
Pezzi per cartone: 6
2 – Paletta precotta (scatola)
Pezzatura: kg. 1,2 e
Pezzi per cartone: 13
3 – Paletta cruda (con osso)
Pezzatura: Kg. 1,5 (circa) e
Pezzi per cartone: 10

 

 

 

 

 

 

 

 

 


PALETTA BIELLESE
La paletta è un insaccato che viene preparato utilizzando la parte centrale della spalla del maiale. La carne è mantenuta per circa tre settimane in una salamoia insaporita con bacche ed erbe aromatiche. Segue l’insaccatura in vescica naturale, la legatura e la stagionatura, che si protrae per un mese. La paletta, tradizionalmente, viene venduta cruda, cotta e precotta. Il salume può essere anche consumato sotto grasso, ma il suo sapore risulta leggermente piccante. Per quanto riguarda la cottura della paletta cruda, questa deve essere cotta per circa due ore, e la precotta per quindici minuti.