SALAMI CRUDI

1 – Turista P.S.
Pezzatura: gr. 350
Pezzi per cartone: 40
2  – Salametto P.S.
Pezzatura: gr. 250 (file da 4 pezzi)
Pezzi per cartone: 60
3 – Bocconcino P.S.
Pezzatura: gr. 100 (file da 9 pezzi)
Pezzi per cartone: 180
4 – Crespone
Pezzatura: Kg. 3/5
Pezzi per cartone: 5/6
5 – Cresponetto
Pezzatura: gr. 800/1000
Pezzi per cartone: 20/22
6 – Muletta
Pezzatura: Kg. 1,5/2,5
Pezzi per cartone: 10/12
7 – Salame famiglia
Pezzatura: gr. 400 (file da 2 pezzi)
Pezzi per cartone: 30


SALAME CRESPONE E CRESPONETTO 
Il salame crespone è il classico salame dolce, ben stagionato a grana grossa, si riconosce per la fetta dal colore rosso acceso e dal gusto dolce e delicato. Per la preparazione dell’impasto di questo salume, bisogna innanzitutto scegliere la carne magra di spalla completamente snervata e sgrassata e pancetta scotennata in giusta percentuale per far si che l’impasto si presenti omogeneo e morbido. Dopo aver macinato le parti si aggiunge sale e spezie e si procede ad insaccare. Il gusto del crespone è dolce e piacevole, poco speziato ed adatto alla classica merenda dei bambini per la farcitura del panino. Il salame crespone si presenta nella pezzatura da 3 e 5kg mentre il cresponetto puo essere da 800gr e da 1kg.

MULETTA 
La muletta, consiste per l’80% di carne suina pregiata e di prima scelta come coscia, culatello della lonza, spalla e fesotto di spalla tritata a grana media e per il 20% a base di grasso di pancetta; queste due porzioni vengono macinate insieme e condite successivamente con sale, pepe, e spezie secondo la tradizione. Per insaccare l’impasto si usa il budello naturale che è più adatto alle lunghe stagionature e dà al salume una forma irregolare. La muletta dovrà essere messa ad asciugare per una settimana ed infine stagionata per ¾ mesi.

SALAME FAMIGLIA 
Il Salame famiglia è ottenuto dalla macinatura di carni magre di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, impastato con l’aggiunta di aromi a seconda delle varie ricette. E’ un insaccato dalla pezzatura piccola, dal sapore molto delicato, fatto solo con carni magre del suino e con la pancetta. Ogni salametto della confezione pesa circa 200gr ed è lungo intorno ai 15cm.

TURISTA P.S. 
Il salame turista è un prodotto ottenuto da cosce, spalle e pancetta di suino. Queste vengono macinate, impastate ed insaccate in un budello naturale insieme a sale e pepe. Il prodotto così ottenuto viene quindi sottoposto ad asciugamento ed a una stagionatura di poco meno di una settimana.

BOCCONCINO 
Il salame bocconcino è uno dei classici salami Piemontesi, un insaccato morbido ed aromatizzato con sale pepe ed altre spezie, viene realizzato con carni di suino italiano. La macinatura è a grana media ed è insaccato in un budello naturale. Con un peso di circa 40gr attraversa una stagionatura di pochi giorni. Ricavato dagli stessi ingredienti, c’è il salametto che a differenza del precedente pesa 100gr.